Ein aromatisch-herzhafter Auflauf aus frisch geriebener Zucchini, feinen Kräutern und geschmolzenem Käse, der die Wärme einer hausgemachten Mahlzeit mit der Leichtigkeit einer modernen Küche verbindet. Diese schnelle Zucchinipizza vereint die Frische von Gemüse mit der herzhaften Tiefe einer klassischen Ofenpizza – jedoch in einer besonders unkomplizierten, pfannentauglichen Form. Ideal für den Alltag, für gemütliche Abende oder als leichte Mahlzeit, die dennoch sättigt und aromatisch überzeugt.
Portionen
Portionen: 4 Portionen
Zeiten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: 40–45 Minuten
Zutatenliste
Hauptzutaten
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500 g Zucchini, grob gerieben und leicht ausgedrückt
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120 g Mozzarella, grob gerieben
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60 g Parmesan, fein gerieben
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3 Eier (Größe M), verquirlt
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1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), fein gewürfelt
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1 rote Paprika (ca. 120 g), in kleine Würfel geschnitten
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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3 EL Olivenöl
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4 EL Semmelbrösel
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1 TL Tomatenmark
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1 EL gehackte Petersilie
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1 EL gehacktes Basilikum
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1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert (optional für zusätzliche Frische)
Gewürze
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1 TL Salz
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½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 TL Oregano, getrocknet
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½ TL Paprikapulver, mild
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Optional: 1 Prise Chiliflocken für leichte Schärfe
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Aromabasis vorbereiten
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und lassen Sie sie für 2–3 Minuten weich werden, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz an, bis sich sein Aroma entfaltet. Die Paprikawürfel einstreuen und weitere 3–4 Minuten sanft anschwitzen, sodass sie weich werden und ihre Süße freisetzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten, damit es seine kräftige Tiefe entwickelt.
2. Zucchinimasse anrühren
Die geriebenen Zucchini in einer Schüssel mit den Händen ausdrücken, sodass überschüssige Flüssigkeit entweicht.
Zucchinimasse mit Mozzarella, Parmesan, Semmelbröseln und Eiern verrühren. Die gedünstete Zwiebel-Paprika-Mischung unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und den Kräutern gleichmäßig würzen. Die Masse sollte gut zusammenhalten, jedoch nicht trocken wirken – bei Bedarf 1–2 EL Semmelbrösel zusätzlich einarbeiten.
3. Anbraten & Form geben
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einer runden Backform.
Zucchinimasse gleichmäßig einfüllen und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Die Oberfläche sollte dicht und kompakt sein, damit sie beim Garen eine goldene, leicht knusprige Kruste erhält. Optional Kirschtomatenhälften oder zusätzliche Käseraspel auf der Oberfläche verteilen. Für 3–4 Minuten auf dem Herd anwärmen, damit der Boden eine leichte Festigkeit entwickelt.
4. Backen & Aromabildung abschließen
Die Pfanne oder Form in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze schieben.
Zucchinipizza 20–25 Minuten backen, bis sich die Oberfläche goldbraun färbt und der Käse zart schmilzt. Die Ränder dürfen leicht bräunen und eine dünne Kruste bilden. Die Pizza kurz ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden – so bleibt die Struktur stabil und der Käse zieht feine Fäden.
5. Servieren
Die Zucchinipizza in Stücke schneiden und warm servieren. Sie eignet sich sowohl als Hauptgericht mit einem frischen Salat als auch als leichte Beilage. Direkt vor dem Servieren etwas frisch gemahlenen Pfeffer oder einige Tropfen Olivenöl darübergeben, um das Aroma zu runden.
Variationen
Mit Fleisch
Fein gewürfelter, vorab angebratener Speck oder Schinkenwürfel können unter die Zucchinimasse gemischt werden und verleihen dem Gericht eine herzhaft-würzige Note.
Vegetarisch und besonders cremig
Fügen Sie 2 EL Ricotta oder 50 g Frischkäse zur Zucchinimasse hinzu, um die Textur weicher und cremiger zu gestalten.
Mediterran intensiv
Ergänzen Sie schwarze Oliven, getrocknete Tomaten oder einen Hauch Zitronenabrieb für ein kräftigeres mediterranes Geschmacksprofil.
Würziger Twist
Mit Chiliflocken, Knoblauchpulver oder einer Prise Kreuzkümmel erhält die Pizza eine aromatischere, leicht pikante Richtung.
Alternative Gemüsekombination
Zucchini kann teilweise durch geriebene Karotten oder fein gehobelten Spinat ersetzt werden, ohne die Bindung zu beeinträchtigen.
Tipps
Flüssigkeitskontrolle
Zucchini enthält viel Wasser. Ein gründliches Ausdrücken ist entscheidend, damit die Pizza nicht zu weich wird. Je trockener die Zucchini, desto kompakter das Ergebnis.
Richtige Pfanne wählen
Eine gusseiserne oder ofenfeste Pfanne sorgt für eine besonders schöne Bräunung am Boden und führt zu einer stabilen Struktur.
Aromasteigerung durch Rösten
Das kurze Anrösten von Tomatenmark und Zwiebeln intensiviert das Aroma deutlich und verhindert einen flachen Geschmack.
Haltbarkeit & Vorbereitung
Die Zucchinipizza lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Kalt schmeckt sie überraschend aromatisch und eignet sich als schneller Snack.
Fehler vermeiden
Nicht zu früh anschneiden. Die Pizza muss nach dem Backen kurz ruhen, damit der Käse setzt und die Stücke sauber gelingen.