Apfel-Sticky-Buns

Aromatisch-warme Hefeschnecken mit karamellisierten Apfelstückchen

Apfel-Sticky-Buns vereinen weichen, luftigen Hefeteig mit einer goldenen, karamellisierten Apfel-Zimtmischung, die beim Backen zu einem glänzenden, leicht klebrigen Belag verschmilzt. Der Duft von warmen Gewürzen und geschmortem Apfel erfüllt die Küche und schafft ein Gebäck, das gleichermaßen vertraut und überraschend aromatisch wirkt. Diese Sticky Buns eignen sich ideal für gemütliche Wochenendfrühstücke, als Begleitung zu einer Tasse Tee an kalten Tagen oder als kleine Aufmerksamkeit für Familienrunden.

Portionen

Portionen: 8–10 Stück

Zeiten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Gehzeit)

Zutatenliste

Für den Hefeteig

– 450 g Weizenmehl (Type 550)
– 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 60 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 200 ml lauwarme Milch
– 60 g weiche Butter
– 1 Ei (Größe M)

Für die Apfelfüllung

– 2 mittelgroße Äpfel (ca. 220 g), geschält, entkernt und in feine, kleine Würfel geschnitten
– 60 g Butter
– 80 g brauner Zucker
– 1 TL Zimt
– 1 Prise Muskat (optional)
– 1 TL Zitronensaft
– 1 TL Vanilleextrakt

Für den klebrigen Belag („Sticky Glaze“)

– 80 g Butter
– 100 g brauner Zucker
– 2 EL Ahornsirup oder heller Zuckersirup
– 1 TL Zimt

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Aromabasis vorbereiten

Die Apfelfüllung bildet die aromatische Grundlage dieser Sticky Buns. In einer breiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Apfelwürfel einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Äpfel weich zu werden beginnen, aber ihre Struktur behalten. Zucker, Zimt, Muskat, Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben und alles weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Die Mischung anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie später den Hefeteig nicht beeinträchtigt.

2. Hefeteig ansetzen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (bei Trockenhefe direkt untermischen) und zusammen mit Butter und Ei zum Mehl geben. Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht elastisch ist. Bei Bedarf einen Hauch Mehl oder Milch ergänzen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3. Teig ausrollen und Füllung einarbeiten

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 35 × 25 cm großen Rechteck ausrollen. Die vollständig abgekühlte Apfelmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand freilassen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Rolle in 8–10 gleichmäßige Schnecken schneiden. Die Schnittflächen sollten sauber gearbeitet sein, damit die typische Spiralform erhalten bleibt.

4. Sticky-Glaze ansetzen und formen

Für den klebrigen Boden Butter, braunen Zucker, Sirup und Zimt in einem kleinen Topf erhitzen, bis alles geschmolzen und homogen verbunden ist. Die Mischung gleichmäßig in eine gefettete runde Form (Ø ca. 24–26 cm) oder eine kleine Auflaufform geben. Die Teigschnecken mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen, dabei etwas Abstand lassen, damit sie während des Backens aufgehen können. Die Form erneut abdecken und weitere 20–25 Minuten gehen lassen.

5. Backen und glasieren

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sticky Buns 25–30 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche leicht glänzt und die Struktur fest, jedoch noch weich ist. Sofort nach dem Backen die Form einige Minuten ruhen lassen, dann die Buns vorsichtig stürzen, sodass die karamellisierte Schicht oben liegt. Die noch warme Oberfläche mit einem Löffel oder Pinsel gleichmäßig mit dem flüssigen Belag benetzen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Variationen

Mit Nüssen verfeinert
Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter die Apfelfüllung mischen, um zusätzliche Struktur und ein nussiges Aroma einzubringen.

Cremigere Version
1–2 EL Frischkäse direkt in die abgekühlte Apfelfüllung rühren für eine leicht cremige Bindung.

Intensiver gewürzt
Eine Prise Kardamom oder Nelke ergänzt die warme Gewürzpalette und verleiht dem Gebäck eine winterlichere Note.

Alternative Früchte
Anstelle von Äpfeln Birnenwürfel verwenden oder die Hälfte der Apfelmenge durch Rosinen ersetzen.

Vollkornvariante
Etwa ein Drittel des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen, um ein kräftigeres Aroma zu erzielen.

Tipps

Teigkonsistenz beachten
Der Hefeteig sollte weich, aber formstabil sein. Ein zu trockener Teig führt zu geringerer Lockerheit; ein zu feuchter Teig verhindert gleichmäßiges Aufrollen.

Füllung ausreichend abkühlen lassen
Warme Apfelfüllung lässt den Teig weich werden und erschwert das Schneiden. Vollständig abgekühlt behält der Teig seine Struktur und die Spirale bleibt sauber.

Karamell nicht überhitzen
Die Sticky-Glaze sollte nur geschmolzen, aber nicht gekochtes Karamell sein. Zu hohe Hitze macht sie später hart statt klebrig.

Frisch servieren und richtig lagern
Am aromatischsten sind Sticky Buns lauwarm. Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufwärmen, um die weiche Konsistenz zurückzubringen.

Einfrieren möglich
Die ungebackenen, bereits geformten Schnecken lassen sich hervorragend einfrieren. Vor dem Backen auftauen und gehen lassen, erst dann backen.