Der Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten) ist ein herzerwärmendes Gericht, das durch seine sanfte Aromatik, seine zarte Fleischstruktur und seine cremige Sauce besticht. Saftiges Schweinefilet, herzhafte Würstchen, Zwiebeln und eine fein abgeschmeckte Sahnesauce verbinden sich zu einem Gericht, das besonders an kalten Tagen oder im Kreis der Familie seine volle Wirkung entfaltet. Außerdem eignet sich dieser Filettopf hervorragend für Gäste, da er im Voraus zubereitet werden kann und am nächsten Tag geschmacklich sogar gewinnt.

Portionen – Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

Portionen: 6–8 Portionen

Zeiten für Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

• Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten

• Kochzeit: ca. 45 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 70 Minuten + Ruhezeit über Nacht

Zutatenliste für Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

 Hauptzutaten

• 800–900 g Schweinefilet, in 3–4 cm dicke Medaillons geschnitten

• 300 g Mettenden oder Rauchwürstchen, in Scheiben

• 200 g Schalotten oder Perlzwiebeln, geschält

• 2 EL Butterschmalz zum Anbraten

• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

• 200 ml Sahne

• 150 ml Crème fraîche

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Senf, mittelscharf

• 1 TL Paprikapulver edelsüß

• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

Gewürze & Aromaten

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• Optional: ½ TL geräuchertes Paprikapulver für mehr Tiefe

• Optional: rosa Pfefferbeeren für ein feines Finish

Schritt-für-Schritt-Zubereitung – So gelingt Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

1. Aromabasis vorbereiten

Zunächst die Schalotten schälen und in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen. Dadurch entsteht ein weiches, süßliches Aroma, das die Basis der späteren Sauce bildet. Anschließend Knoblauch kurz mitrösten, damit er sein volles Bouquet entfaltet, jedoch nicht brennt.

2. Filetmedaillons anbraten

Im Anschluss die Filetstücke in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sich eine aromatische Bräunung bildet. Sie sollen nicht durchgaren, sondern lediglich Röstaromen entwickeln. Danach die Medaillons herausnehmen und beiseitelegen.

3. Würstchen braten und Geschmack intensivieren

Danach die Wurstscheiben in derselben Pfanne knusprig anrösten. Das austretende Fett verbindet sich später mit der Sauce und erzeugt Tiefe und Fülle. Die Zwiebeln können jetzt wieder zugegeben werden.

4. Ablöschen und Sauce entwickeln

Nun Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, damit es seine Säure verliert. Anschließend mit Brühe ablöschen. Darüber hinaus Sahne und Crème fraîche hinzufügen und alles glatt rühren. Senf, Paprikapulver und eine Prise Zucker einstreuen, um die Balance der Aromen zu harmonisieren.

5. Köcheln lassen und Aromatik aufbauen

Die Sauce nun bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromaten sich verbinden. Danach die Filetmedaillons vorsichtig in die Sauce legen. Ferner gehackte Petersilie einstreuen und rosa Pfefferbeeren nach Belieben ergänzen.

6. Über Nacht ziehen lassen

Schließlich wird der komplette Filettopf abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen. Genau dieser Schritt ist entscheidend dafür, dass der Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten) seine unvergleichliche Geschmacksintensität entwickelt.

7. Am nächsten Tag erhitzen und servieren

Im Anschluss das Gericht langsam erwärmen und nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt. Danach servieren – ideal mit Nudeln, Reis oder knusprigem Baguette.

Variationen von Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

1. Mit Fleisch – klassisch herzhaft

Statt Schweinefilet kann auch Putenfilet verwendet werden. Die Würstchen lassen sich durch Chorizo ersetzen, was dem Gericht eine würzig-rauchige Note verleiht.

2. Vegetarisch – cremig und reichhaltig

Anstelle von Fleisch können gebratene Pilze, Räuchertofu oder vegetarische Würstchen genutzt werden. Darüber hinaus funktioniert eine reine Gemüsevariante mit Zucchini, Paprika und Champignons hervorragend.

3. Cremiger – luxuriöse Variation

Füge zusätzlich 50 g Frischkäse oder etwas mehr Crème fraîche hinzu, um eine samtigere Sauce zu erhalten.

4. Würziger – mehr Tiefe und Schärfe

Mit Chili, geräuchertem Paprikapulver oder einer Prise Cayenne lässt sich der Geschmack deutlich intensivieren.

5. Saisonale Anpassungen

Im Herbst passen Pilze und Kürbis hervorragend dazu, im Sommer bringt frischer Estragon eine leichte, elegante Note.

Tipps für ein perfektes Ergebnis – Filettopf (am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten)

1. Fleisch nur kurz anbraten

Die Medaillons sollen innen noch roh sein. Dadurch bleiben sie am nächsten Tag beim Erwärmen unglaublich zart.

2. Sauce ausreichend einkochen

Eine leicht angedickte Sauce bindet die Aromen besser. Außerdem verhindert dies, dass das Gericht am nächsten Tag zu flüssig wird.

3. Über Nacht ziehen lassen – der wichtigste Schritt

Gerade dieser Ruheprozess macht den Geschmacksunterschied. Die Aromen verbinden sich, und das Gericht schmeckt harmonischer und intensiver.

4. Sanft erwärmen

Nicht kochen, sondern nur behutsam erhitzen. Dadurch bleibt das Fleisch butterzart.

5. Einfrieren möglich

Der Filettopf lässt sich problemlos portionsweise einfrieren. Beim Auftauen langsam erwärmen, damit die Sauce nicht ausflockt.