Zarte Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen sind ein eleganter Klassiker der Weihnachtsbäckerei und begeistern durch ihre feine Optik sowie ihren ausgewogenen Geschmack. Der buttrige Mürbeteig bildet die perfekte Basis für eine fruchtige Himbeerfüllung, die beim Backen leicht karamellisiert und wunderschöne Spiralen entstehen lässt. Darüber hinaus eignen sich diese Plätzchen ideal für die Adventszeit, für liebevoll gefüllte Keksdosen oder als selbstgemachtes Geschenk.
Portionen
Menge: ca. 30–40 Röllchen
Zeiten für zarte Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
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Kühlzeit: 60 Minuten
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Backzeit: 12–15 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Zutatenliste für zarte Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen
Für den Mürbeteig
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250 g Weizenmehl (Type 405)
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125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
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80 g Zucker
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1 Prise Salz
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1 Eigelb
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1–2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung
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120 g Himbeermarmelade oder Himbeerkonfitüre (fein passiert)
Zum Wälzen
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60 g Zucker (optional gemischt mit etwas Vanillezucker)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung – So gelingen zarte Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen
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Mürbeteig herstellen: Zunächst Mehl, Zucker und Salz vermengen. Anschließend die kalte Butter einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Danach Eigelb und Wasser zügig unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
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Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30–45 Minuten kaltstellen. Dadurch lässt er sich später sauber ausrollen.
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Teig ausrollen: Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Saubere Kanten sorgen für gleichmäßige Spiralen.
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Füllen: Im Anschluss die Himbeermarmelade dünn und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dabei an einer Längsseite einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
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Aufrollen: Nun den Teig von der gefüllten Seite her straff aufrollen. Anschließend die Rolle für weitere 15 Minuten kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
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Schneiden: Danach die Rolle in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe optional in Zucker wälzen, um eine feine Knusperkruste zu erhalten.
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Backen: Schließlich die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind.
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Abkühlen: Danach vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie ihre zarte Textur behalten.
Variationen von zarten Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen
Mit anderen Früchten: Johannisbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade eignen sich hervorragend.
Nussig: Den Teig mit 30 g fein gemahlenen Mandeln verfeinern.
Schokoladig: Eine dünne Schicht Zartbitterschokolade unter die Marmelade streichen.
Winterlich: Etwas Zimt oder Tonkabohne in den Zucker zum Wälzen mischen.
Feiner Look: Nach dem Backen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Teigtemperatur: Der Teig sollte stets gut gekühlt sein, damit die Spiralen sauber bleiben.
Marmelade: Am besten eine glatte, kernfreie Konfitüre verwenden.
Schnitttechnik: Ein scharfes Messer oder Zahnseide sorgt für gleichmäßige Scheiben.
Backfarbe: Die Röllchen sollen hell bleiben, damit sie zart und mürbe bleiben.
Aufbewahrung: Luftdicht verpackt halten sie sich 2–3 Wochen frisch.
Fazit
Zarte Himbeer-Röllchen mit sauber geformten Spiralen verbinden klassische Mürbeteigkunst mit fruchtiger Eleganz. Sie sind optisch ansprechend, geschmacklich ausgewogen und vielseitig abwandelbar. Ob für die Weihnachtszeit, den Adventskaffee oder als feines Geschenk – diese Plätzchen sind ein zeitloser Favorit, der immer überzeugt.