Apfelmus Einkochen – Das perfekte Grundrezept für Vorrat und Genuss

Apfelmus selbst zuzubereiten und haltbar zu machen, ist eine der schönsten Möglichkeiten, die Apfelsaison voll auszukosten. Mit wenigen Zutaten, einem einfachen Ablauf und einem großartigen Ergebnis lässt sich ein Vorrat an aromatischem Apfelmus schaffen, der Monate überdauert. In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, um Apfelmus einzukochen – Schritt für Schritt, gelingsicher und perfekt geeignet für Anfänger und erfahrene Köche.

Warum Apfelmus Einkochen eine hervorragende Idee ist

Selbstgemachtes Apfelmus schmeckt intensiver, natürlicher und frischer als jede gekaufte Variante. Die Zutatenliste bleibt kurz, frei von Zusatzstoffen und individuell anpassbar. Ob als Dessert, Beilage oder Backzutat – eingekochtes Apfelmus ist ein vielseitiger Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte. Zudem ist das Apfelmus Einkochen eine ideale Möglichkeit, große Mengen an Äpfeln haltbar zu machen, besonders wenn die Ernte reich ausfällt.

Zutaten für klassisches Apfelmus Einkochen

Für ca. 4–5 Gläser à 250–300 ml:

• 2 kg Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar, Jonagold oder Braeburn eignen sich besonders gut)

• 150–250 ml Wasser

• 1–2 EL Zitronensaft

• 50–120 g Zucker (optional, je nach Apfelsorte und gewünschter Süße)

• 1 TL Zimt oder eine Zimtstange (optional)

• 1 TL Vanilleextrakt oder eine halbe Vanilleschote (optional)

Hinweis: Wer ein ganz natürliches Apfelmus bevorzugt, kann den Zucker weglassen. Reife Äpfel liefern genügend Süße.

Erforderliche Küchenutensilien

Um dein Apfelmus sicher und haltbar einzukochen, benötigst du folgende Utensilien:

• Großer Kochtopf mit Deckel

• Sparschäler oder Messer

• Schneidebrett

• Pürierstab oder Kartoffelstampfer (je nach gewünschter Konsistenz)

• Sterilisierte Einmachgläser mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss

• Trichter (optional, macht das Abfüllen einfacher)

• Herd oder Einkochautomat

• Saubere Küchentücher

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Apfelmus Einkochen

1. Gläser vorbereiten

Bevor du beginnst, sollten die Einmachgläser sterilisiert werden. Koche sie 10 Minuten in Wasser aus oder stelle sie für 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen. Die Deckel separat in heißem, nicht kochendem Wasser sterilisieren. Sterile Gläser sind entscheidend, damit dein Apfelmus lange haltbar bleibt.

2. Äpfel schälen und vorbereiten

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie. Je nach Apfelsorte kann die Schale auch dranbleiben, wenn du später fein pürierst.

3. Äpfel weich kochen

Die Apfelstücke in einen großen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zitronensaft zufügen, damit das Apfelmus seine helle Farbe behält. Wer Gewürze verwenden möchte, gibt jetzt Zimt oder Vanille dazu.

Die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich zerfallen.

4. Apfelmus pürieren oder stampfen

Jetzt entscheidest du über die Konsistenz:

• Für feines Apfelmus: Pürierstab verwenden

• Für rustikales Apfelmus: Kartoffelstampfer benutzen

Zucker nach Geschmack einrühren und erneut kurz aufkochen lassen. Danach Gewürze wieder entfernen, falls ganze Stangen verwendet wurden.

5. Apfelmus einfüllen

Mit Hilfe eines Trichters das noch heiße Apfelmus in die sterilisierten Gläser füllen. Dabei etwa 1 cm Platz zum Glasrand lassen. Die Ränder sauber abwischen und sofort fest verschließen.

6. Apfelmus richtig einkochen

Für maximale Haltbarkeit wird das Apfelmus noch eingekocht:

Methode 1: Im Kochtopf

• Ein Tuch auf den Topfboden legen.

• Gläser hineinstellen und mit heißem Wasser bis ¾ Höhe bedecken.

• 30 Minuten bei 90 °C einkochen lassen.

Methode 2: Einkochautomat

• Gläser einsetzen und bei 90 °C für 30 Minuten einkochen.

Nach dem Einkochen die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum – erkennbar am leicht nach innen gedrückten Deckel.

Tipps für perfektes Apfelmus Einkochen

Die richtigen Apfelsorten

Säuerliche Apfelsorten ergeben ein ausgewogenes, aromatisches Mus. Besonders geeignet sind:

• Boskoop

• Elstar

• Cox Orange

• Jonagold

• Braeburn

Diese Sorten zerfallen leicht und sorgen für eine ideale Konsistenz.

Ohne Zucker einkochen

Apfelmus lässt sich problemlos ohne Zucker einkochen. Wichtig ist nur, ausreichend Zitronensaft zu verwenden, da dieser die Haltbarkeit verbessert.

Gewürze variieren

Für winterliche Aromen eignen sich:

• Zimt

• Vanille

• Sternanis

• Kardamom

Gewürze immer mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.

Feiner oder stückiger

Je nachdem, wie lange du kochst und wie stark du pürierst, kannst du das Mus genau nach deinem Geschmack anpassen.

Aufbewahrung

Eingekochtes Apfelmus ist ungeöffnet bis zu 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Verwendungsmöglichkeiten

Apfelmus eignet sich hervorragend für:

• Kuchen und Desserts

• Pfannkuchen und Waffeln

• Joghurt und Müsli

• Herzhafte Gerichte wie Kartoffelpuffer

• Als Basis für Babybrei

Ungefähre Nährwertangaben pro 100 g Apfelmus

• Kalorien: 55–65 kcal

• Kohlenhydrate: 14–16 g

• Zucker: 12–14 g (je nach Sorte und Zusatz)

• Fett: 0 g

• Eiweiß: 0,2 g

• Ballaststoffe: 1–2 g

Fazit: Apfelmus Einkochen – einfach, gesund und vielseitig

Das Apfelmus Einkochen ist eine wunderbare Möglichkeit, frische Äpfel haltbar zu machen und den Geschmack der Saison für das ganze Jahr zu bewahren. Mit wenigen Zutaten, klaren Schritten und einer großen Portion Natürlichkeit gelingt dir ein aromatisches Apfelmus, das in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Egal, ob pur, als Dessertbeilage oder in Backrezepten – selbstgemachtes Apfelmus bietet Qualität und Geschmack, die weit über jede gekaufte Variante hinausgehen.