Dieses Rezept vereint kurze, gerillte Pasta mit kräftiger Salsiccia in einer samtigen Sahnesauce. Das Ergebnis ist ein wohliges Pfannengericht, das durch Röstaromen, feine Kräuter und eine ausgewogene Würze überzeugt. Ideal für den Feierabend, für Gäste oder immer dann, wenn es schnell gehen soll, ohne auf Tiefe im Geschmack zu verzichten.
Warum dieses Gericht begeistert
Rigatoni sind perfekt, um Sauce aufzunehmen – ihre Rillen halten die cremige Emulsion fest. Salsiccia bringt Würze und Saftigkeit, während Sahne und Brühe eine runde Basis schaffen. Ein Hauch Knoblauch, Kräuter und frisch gemahlener Pfeffer verbinden alles zu einem harmonischen Ganzen.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Hauptzutaten
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300 g Rigatoni
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250 g Salsiccia (roh), aus der Pelle gedrückt und grob gezupft
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200 ml Sahne
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120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Würze & Finish
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1 EL Olivenöl
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½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Frische Petersilie oder Rosmarin, fein gehackt
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Optional: 30–40 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung Schritt für Schritt
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Pasta kochen
Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen. Etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren, Pasta abgießen. -
Salsiccia anrösten
Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Salsiccia bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist und Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen. -
Aromabasis aufbauen
Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch kurz mitziehen lassen, bis er duftet (nicht bräunen). -
Sauce ansetzen
Paprikapulver einrühren, mit Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne zugeben und sanft köcheln, bis die Sauce leicht bindet. -
Vereinen
Salsiccia zurück in die Pfanne geben. Rigatoni unterheben und bei Bedarf etwas Kochwasser zufügen, bis die Sauce seidig die Pasta umhüllt. -
Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Optional Parmesan unterheben oder darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipps für perfektes Gelingen
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Pfanne wählen: Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne speichert Hitze gut und fördert Röstaromen.
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Emulsion: Ein Schluck Pastawasser sorgt für Bindung und Glanz – lieber nach und nach zugeben.
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Würze steuern: Salsiccia ist salzig; deshalb erst am Ende salzen.
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Textur: Sauce nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie cremig bleibt.
Variationen
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Mit Gemüse: Gebratene Champignons, Zucchini oder Spinat am Ende unterheben.
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Schärfe: Eine Prise Chiliflocken oder scharfe Salsiccia verwenden.
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Leichter: Sahne halbieren und durch Milch ersetzen, etwas mehr Kochwasser nutzen.
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Kräuterig: Frischer Thymian oder Salbei passt hervorragend zu Salsiccia.
Servieren & Aufbewahren
Direkt aus der Pfanne serviert schmeckt das Gericht am besten. Reste lassen sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen etwas Wasser oder Milch zugeben, um die Cremigkeit zurückzubringen.
Fazit: Diese cremigen Rigatoni mit Salsiccia sind ein unkompliziertes Wohlfühlgericht mit Tiefe. Wenige Zutaten, klare Schritte und ein Ergebnis, das jedes Pasta-Herz höherschlagen lässt.