Erdbeer-Blätterteig-Röllchen verbinden die Leichtigkeit knusprigen Gebäcks mit dem frischen Aroma reifer Erdbeeren und einer dezent süßen Creme. Die feinen Schichten des Blätterteigs entfalten beim Backen ihren butterigen Duft, während die Fruchtfüllung eine angenehm frische Note einbringt. Dieses Gebäck eignet sich sowohl für den Alltag als schnelle Nachspeise als auch für ein gemütliches Kaffeetrinken oder als warmes Gebäck an kühleren Tagen.
Portionen
Portionen: 6–8 Stück
Zeiten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 18–22 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Zutatenliste
Hauptzutaten
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1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig, kühl)
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180 g Erdbeerkonfitüre oder Erdbeerkompott, glatt gerührt
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120 g Mascarpone oder Frischkäse, zimmerwarm
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40 g Puderzucker, gesiebt
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1 Ei (M), verquirlt, zum Bestreichen
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1 TL Zitronenabrieb, fein gerieben
Gewürze und zusätzliche Aromaten
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1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL gemahlene Vanille
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Eine kleine Prise Salz
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Optional: 1–2 EL grober Zucker zum Bestreuen vor dem Backen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Aromabasis anrühren
Die Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren Die Masse soll weich, aber formstabil sein. Die Erdbeerkonfitüre separat kurz durchrühren, damit sie streichfähig bleibt und sich später gleichmäßig verteilen lässt.
2. Blätterteig vorbereiten
Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und auf der Arbeitsfläche entrollen Den Teig in 6–8 gleichmäßige Streifen schneiden, jeweils 4–5 cm breit. Die Oberfläche der Streifen dünn mit der Mascarponecreme bestreichen. Anschließend einen schmalen Streifen Erdbeerkonfitüre mittig auftragen, ohne die Ränder zu stark zu benetzen, damit der Teig beim Aufrollen nicht aufreißt.
3. Aufrollen und Formen
Die Teigstreifen von einer Längsseite her vorsichtig zu Röllchen formen. Spiralen sollen kompakt gerollt sein, jedoch nicht zu fest, damit sich der Blätterteig beim Backen ausreichend entfalten kann. Die Nahtstelle leicht andrücken und die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jede Oberseite dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen. Optional mit etwas grobem Zucker bestreuen, um beim Backen einen leicht karamellisierten Effekt zu erzielen.
4. Backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Röllchen zunächst 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 185 °C reduzieren und weitere 8–12 Minuten bräunen lassen. Das Gebäck soll eine gleichmäßige goldene Farbe entwickeln und die Schichten erkennbar aufgehen. Die Röllchen anschließend auf ein Gitter setzen und leicht auskühlen lassen, damit sich die Textur stabilisiert.
5. Servieren
Vor dem Servieren mit einer leichten Schicht Puderzucker bestäuben. Die Erdbeer-Blätterteig-Röllchen schmecken lauwarm besonders aromatisch, da die Konfitüre noch weich ist und die Butterlagen des Teiges ihren vollen Duft entfalten. Kalt serviert behalten sie ihre feine Knusprigkeit und eignen sich gut für Buffet-Platten oder den Nachmittagskaffee.
Variationen
Cremigere Version
Ein Teil der Mascarpone durch fein geschlagene Sahne ersetzen, wodurch eine luftigere, cremigere Innenstruktur entsteht.
Intensivere Fruchtnote
Frische Erdbeerstücke (fein gewürfelt) unter die Konfitüre mischen, sofern die Früchte sehr reif und aromatisch sind. Dadurch entsteht ein lebendigerer Fruchtkern.
Vanillebetonte Variante
Die Mascarpone mit einem zusätzlichen halben Teelöffel Vanille und einem Hauch Zitronensaft abschmecken, um die Süße abzurunden.
Herzhafte Süß-Kombination
Eine sehr kleine Prise schwarzer Pfeffer oder rosa Pfeffer fein mörsern und in die Creme geben. Dies verleiht dem Gebäck eine leichte Würze, die sich gut mit Erdbeeren verbindet.
Alternative Teigarten
Statt Blätterteig kann ein zarter Croissant-Teig verwendet werden, was ein weicheres, stärker gebuttertes Ergebnis ergibt.
Tipps
Teigtemperatur beachten
Blätterteig verarbeiten, solange er gut gekühlt ist. Ein zu weicher Teig lässt sich schwer schneiden und verliert beim Backen an Struktur.
Saubere Ränder für perfekte Schichtung
Beim Auftragen der Creme darauf achten, die Ränder möglichst frei zu lassen. Dadurch schließt der Teig besser und die Röllchen behalten ihre Form.
Backzeit überwachen
Die Röllchen in den letzten Minuten im Auge behalten. Blätterteig reagiert empfindlich auf Hitze, und wenige Minuten können über goldbraun oder zu dunkel entscheiden.
Aufbewahrung
Die fertigen Gebäckstücke am besten frisch genießen. Luftdicht verpackt halten sie sich bis zu 24 Stunden. Ein kurzes Aufbacken bei 160 °C bringt die Knusprigkeit zurück.
Einfrieren
Ungebackene, bereits geformte Röllchen können eingefroren und später direkt aus dem Tiefkühlfach gebacken werden. Die Backzeit verlängert sich um etwa 3–4 Minuten.