Die wichtigsten Grundteige einfach erklärt: Croissant-, Blätter-, Pizza-, Mürbe- und Donut-Teig
Teig ist das Fundament unzähliger Back- und Kochrezepte. Ob luftig, buttrig, knusprig oder zart – die richtige Teigart entscheidet über Geschmack, Textur und Gelingen. In diesem Artikel stellen wir die fünf wichtigsten Grundteige vor, erklären ihre Eigenschaften, Einsatzbereiche und geben praktische Tipps für perfekte Ergebnisse.
Croissant-Teig – luftig, buttrig und aromatisch
Croissant-Teig ist ein hefegelagerter Butterteig, der durch wiederholtes Tourieren (Falten mit Butter) seine charakteristischen Schichten erhält.
Eigenschaften
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Feinblättrig und locker
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Reich an Butter
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Leicht süßlich
Typische Verwendung
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Croissants
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Pain au Chocolat
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Gefüllte Frühstücksgebäcke
Profi-Tipp
Die Butter muss weich, aber nicht flüssig sein. Nur so entstehen saubere Schichten beim Ausrollen.
Blätterteig – knusprig und vielseitig
Blätterteig besteht aus wenigen Zutaten, lebt aber von der Technik. Durch das Einschlagen kalter Butter entstehen beim Backen hunderte feine Schichten.
Eigenschaften
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Extrem knusprig
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Neutral im Geschmack
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Ohne Hefe
Typische Verwendung
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Pasteten & Vol-au-vents
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Süße Teilchen
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Herzhafte Snacks
Profi-Tipp
Teig und Butter müssen immer gut gekühlt bleiben, sonst verschmelzen die Schichten.
Pizzateig – elastisch und aromatisch
Ein klassischer Hefeteig mit Wasser, ideal für hohe Temperaturen. Er ist die Basis für authentische italienische Pizza.
Eigenschaften
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Elastisch und dehnbar
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Knuspriger Boden, luftiger Rand
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Mild-würzig
Typische Verwendung
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Pizza
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Focaccia
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Fladenbrot
Profi-Tipp
Lange Gehzeiten (12–24 Stunden im Kühlschrank) verbessern Geschmack und Struktur enorm.
Mürbeteig (Pie-Teig) – zart und buttrig
Mürbeteig ist ein kalter Fettteig, der möglichst wenig geknetet wird, um seine feine Textur zu bewahren.
Eigenschaften
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Zart und krümelig
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Mild süßlich oder neutral
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Stabil nach dem Backen
Typische Verwendung
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Obsttartes
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Quiches
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Pie-Böden
Profi-Tipp
Butter nicht vollständig einarbeiten – kleine Stücke sorgen für extra Zartheit.
Donut-Teig – weich und saftig
Donut-Teig ist ein reicher Hefeteig mit Eiern und Milch. Er wird frittiert oder gebacken.
Eigenschaften
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Weich und fluffig
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Leicht süß
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Saftig im Inneren
Typische Verwendung
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Klassische Donuts
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Gefüllte Krapfen
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Gebackene Hefeteige
Profi-Tipp
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – zu viel Mehl macht Donuts trocken.
Fazit: Der richtige Teig macht den Unterschied
Jeder dieser Grundteige hat seinen eigenen Charakter und Zweck. Wer ihre Unterschiede versteht, kann gezielt bessere Backergebnisse erzielen – egal ob für süße Desserts, herzhafte Gerichte oder luftige Klassiker.