Hähnchen in französischer Apfelweinsauce

Hähnchen in französischer Apfelweinsauce ist ein zeitloses Wohlfühlgericht, das rustikale Bodenständigkeit mit feiner französischer Küche verbindet. Zart gebratene Hähnchenteile schmoren sanft in einer goldenen Sauce aus Apfelwein, Kräutern und fruchtigen Apfelstücken. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Spiel aus herzhaft, mild-säuerlich und cremig – ideal für ein entspanntes Familienessen, herbstliche Abende oder ein elegantes Wochenendgericht.

Portionen – Hähnchen in französischer Apfelweinsauce

Portionen: 4 Personen

Zeiten für Hähnchen in französischer Apfelweinsauce

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten

• Kochzeit: 45 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 65 Minuten

Zutatenliste für Hähnchen in französischer Apfelweinsauce

Hauptzutaten

• 4 Hähnchenschenkel oder 6 Hähnchenoberkeulen (mit Haut)

• 2 EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• 2 Schalotten (ca. 60 g), fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 250 ml trockener Apfelwein (Cidre)

• 150 ml Hühnerbrühe

• 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop), entkernt und in Spalten geschnitten

• 100 ml Sahne (optional, für cremige Variante)

Gewürze & Kräuter

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Lorbeerblatt

• Optional: 1 TL Dijon-Senf

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereiten: Hähnchenteile trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem Äpfel schneiden und Schalotten vorbereiten.

2. Anbraten: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen auf der Hautseite goldbraun anbraten, anschließend wenden und kurz weiterbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.

3. Aromabasis aufbauen: Schalotten im Bratfett glasig dünsten, anschließend Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen.

4. Ablöschen: Mit Apfelwein ablöschen, dabei den Bratensatz lösen. Im Anschluss Brühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben.

5. Schmoren: Hähnchen wieder einlegen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.

6. Äpfel zugeben: Apfelspalten in die Sauce geben und weitere 10–15 Minuten offen garen.

7. Finalisieren: Optional Sahne oder Dijon-Senf unterrühren, abschmecken und schließlich heiß servieren.

Variationen von

• Klassisch-normannisch: Mit Sahne und Calvados verfeinern.

• Leichter Stil: Ohne Sahne, dafür mit mehr Apfelwein und Kräutern.

• Mit Pilzen: Champignons oder Pfifferlinge ergänzen die Sauce perfekt.

• Ofenvariante: Alles in eine Auflaufform geben und bei 180 °C ca. 50 Minuten garen.

• Winterlich: Mit etwas Zimt und Schalotten süßer abrunden.

Tipps für ein perfektes Ergebnis – Hähnchen in französischer Apfelweinsauce

Haut knusprig halten: Hähnchen zuerst kräftig anbraten, bevor es schmort.

Apfelwahl: Säuerliche Sorten sorgen für Balance.

Sauce binden: Falls nötig, am Ende kurz einkochen lassen.

Aufbewahrung: Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar, schmeckt aufgewärmt sogar intensiver.

Beilagen: Baguette, Kartoffelpüree oder Butterreis passen ideal.

Fazit

Hähnchen in französischer Apfelweinsauce ist ein Gericht, das mit wenigen Zutaten große Tiefe erreicht. Die Verbindung aus zartem Fleisch, fruchtiger Säure und aromatischen Kräutern macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker der französischen Alltagsküche – elegant, wärmend und zeitlos lecker.