Klassisches französisches Steak Bourguignon steht für die Essenz der französischen Schmorküche: kräftiges Rindfleisch, langsam gegart in einer tiefdunklen Rotweinsauce mit Kräutern, Champignons und kleinen Kartoffeln. Dieses Gericht vereint rustikale Wärme mit kulinarischer Präzision und entfaltet ein komplexes Aroma, das sich Schicht für Schicht entwickelt. Ideal für gemütliche Abende, Sonntagsessen mit der Familie oder als beeindruckendes Gericht für Gäste.
Portionen – Klassisches französisches Steak Bourguignon
Portionen: 4 Personen
Zeiten für Klassisches französisches Steak Bourguignon
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
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Kochzeit: 90 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
Zutatenliste für
Hauptzutaten
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800 g Rindersteak zum Schmoren (z. B. Schulter oder Wade), grob portioniert
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2 EL Pflanzenöl
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1 EL Butter
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2 Zwiebeln (ca. 200 g), grob gewürfelt
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2 Karotten (ca. 150 g), in Scheiben geschnitten
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2 EL Tomatenmark
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500 ml trockener Rotwein (Burgunder oder Pinot Noir)
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300 ml Rinderfond
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300 g Champignons, halbiert
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400 g kleine Kartoffeln, gewaschen
Gewürze & Kräuter
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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2 Knoblauchzehen, angedrückt
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2 Zweige Thymian
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1 Zweig Rosmarin
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2 Lorbeerblätter
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Optional: 1 TL Zucker zum Abrunden
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem Gemüse schneiden und bereitstellen.
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Kräftig anbraten: Öl und Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum tiefbraun ist, anschließend herausnehmen.
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Aromabasis aufbauen: Zwiebeln und Karotten im Bratfett anrösten, danach Knoblauch zufügen und kurz mitziehen lassen.
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Tomatisieren: Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren, wodurch Tiefe und Farbe entstehen.
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Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen.
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Schmoren: Fond, Kräuter und Lorbeer zugeben, Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 75 Minuten sanft schmoren lassen.
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Finalisieren: Champignons und Kartoffeln zufügen und weitere 15 Minuten offen garen, bis alles zart ist. Abschmecken und schließlich servieren.
Variationen
Traditionell: Mit Speckwürfeln für zusätzliche Tiefe.
Elegant: Mit Perlzwiebeln statt normaler Zwiebeln.
Rustikal: Mit Pastinaken oder Sellerie ergänzen.
Ohne Alkohol: Rotwein durch Traubensaft und mehr Fond ersetzen.
Winterlich: Mit einem Hauch schwarzem Pfeffer oder Wacholder verfeinern.
Tipps für ein perfektes Ergebnis – Klassisches französisches Steak Bourguignon
Geduld: Langsames Schmoren sorgt für butterzartes Fleisch.
Fleischwahl: Gut durchwachsenes Stück liefert mehr Geschmack.
Sauce intensivieren: Am Ende offen einkochen lassen.
Aufbewahrung: Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch besser.
Beilagen: Frisches Baguette, Kartoffelpüree oder Buttertagliatelle passen hervorragend.
Fazit
Klassisches französisches Steak Bourguignon ist ein Paradebeispiel für die Kunst des langsamen Kochens. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht von beeindruckender Tiefe, das Wärme, Eleganz und kulinarische Tradition in sich vereint – ein echtes Meisterwerk der französischen Küche.