Saftige Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree gehören zu den Klassikern der Hausmannskost und stehen für Wärme, Sättigung und puren Genuss. Zart gebratene Hackbällchen, umhüllt von einer fein abgeschmeckten Rahmsauce, treffen auf cremiges Kartoffelpüree und ergeben ein harmonisches, bodenständiges Gericht. Darüber hinaus eignet sich dieses Rezept ideal für den Alltag, für Familienessen oder für Tage, an denen man sich nach ehrlicher, wohltuender Küche sehnt.
Portionen
Portionen: 4 Portionen
Zeiten für
-
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
-
Kochzeit: 30–35 Minuten
-
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Zutatenliste für
Für die Hackbällchen
-
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
-
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
-
1 Ei (Größe M)
-
60 g Semmelbrösel oder eingeweichtes Brötchen
-
1 TL Senf
-
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
-
1 TL Paprikapulver, edelsüß
-
1 EL Öl zum Braten
Für die cremige Sauce
-
1 EL Butter
-
1 EL Mehl
-
250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
-
200 ml Sahne
-
1 TL Senf
-
Salz, Pfeffer
-
Optional: etwas Zitronensaft oder Muskat
das Kartoffelpüree
-
800 g mehligkochende Kartoffeln
-
60 ml Milch, warm
-
40 g Butter
-
Salz, Muskatnuss
Schritt-für-Schritt-Zubereitung – So gelingen
-
Hackmasse vorbereiten: Zunächst Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf und Gewürze gründlich vermengen. Die Masse sollte weich, aber formstabil sein.
-
Bällchen formen: Anschließend aus der Masse gleich große Hackbällchen formen. Dadurch garen sie später gleichmäßig.
-
Anbraten: Danach Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundum goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
-
Sauce ansetzen: Im Bratfett Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Danach mit Brühe ablöschen und glatt rühren.
-
Cremig vollenden: Nun Sahne und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.
-
Hackbällchen ziehen lassen: Anschließend die Hackbällchen zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen So bleiben sie besonders saftig.
-
Kartoffelpüree zubereiten: Währenddessen Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen, stampfen und mit warmer Milch, Butter und Muskat cremig rühren.
-
Servieren: Schließlich Hackbällchen mit reichlich Sauce auf dem Kartoffelpüree anrichten und frisch servieren.
Variationen von saftigen Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree
Mit Pilzen: Champignons in Scheiben schneiden und in der Sauce mitgaren.
Würziger: Etwas Paprika rosenscharf oder ein Spritzer Worcestersauce für mehr Tiefe.
Leichter: Sahne teilweise durch Milch oder Crème légère ersetzen.
Kräuterfrisch: Petersilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben.
Ohne Fleisch: Hackbällchen durch vegetarische Alternativen ersetzen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis – saftige Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree
Saftigkeit: Die Hackmasse nicht zu fest kneten, sonst werden die Bällchen trocken.
Röstaromen: Die Hackbällchen kräftig anbraten – das gibt Geschmack für die Sauce.
Sauce binden: Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie schön cremig bleibt.
Kartoffelpüree: Milch immer warm zugeben, damit das Püree besonders luftig wird.
Aufbewahrung: Reste halten sich gut 1–2 Tage im Kühlschrank und lassen sich schonend aufwärmen.
Fazit
Saftige Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree sind ein zeitloses Gericht, das durch einfache Zutaten und ausgewogenen Geschmack überzeugt. Es verbindet herzhafte Aromen mit cremiger Textur und sorgt zuverlässig für ein zufriedenes Gefühl am Tisch. Ob als Familienessen oder klassisches Wohlfühlgericht – dieses Rezept passt immer und begeistert Jung und Alt.