Ein aromatisches, warmes Ofengericht, das die herzhafte Tiefe von würziger Wurst mit der feinen Süße von gebackenem Maisbrot, Cranberrys und Gewürzen verbindet. Dieses Dressing vereint knusprige und weiche Texturen und eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für gemütliche Familienessen an kühlen Tagen. Der Duft von Kräutern, Butter und gerösteten Nüssen macht es zu einer stimmungsvollen Beilage oder einem eigenständigen Hauptgericht.
Portionen
Portionen: 6–8 Portionen
Zeiten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zutatenliste
Hauptzutaten
– 450 g grobe, süß gewürzte Bratwurst oder Frühstückswurst
– 300 g Maisbrot, in 2–3 cm große Würfel geschnitten
– 120 g getrocknete Cranberrys
– 2 Äpfel (z. B. Honeycrisp), geschält und in kleine Würfel geschnitten
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
– 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
– 50 g Pekannüsse, grob gehackt
– 60 g Butter
– 350 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
– 2 Eier, leicht verquirlt
Gewürze und Kräuter
– 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
– 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
– 6–8 frische Salbeiblätter, feingeschnitten
– ½ TL schwarzer Pfeffer
– ½ TL Salz (je nach Salzgehalt der Wurst anpassen)
– Optional: 1 Prise Muskatnuss für zusätzliche Wärme
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Aromabasis vorbereiten
Die Wurst aus der Pelle lösen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Das austretende Fett in der Pfanne lassen, da es wesentlich zur Aromabasis beiträgt. Sobald die Wurst durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Butter in die noch warme Pfanne geben, bis sie schmilzt und die Aromen der Wurst aufnimmt. Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne geben und etwa 6–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und einen zarten Glanz entwickeln. Äpfel kurz mitrösten, damit sie leicht karamellisieren und ihre natürliche Süße entfalten. Die Kräuter einstreuen und 1 Minute mitrühren, sodass sich die ätherischen Öle vollständig lösen.
2. Grundmischung herstellen
In einer großen Schüssel Maisbrotwürfel, Cranberrys, gebratene Wurst, Pekannüsse und die angeschwitzte Gemüse-Apfel-Mischung zusammenführen. Sorgfältig vermengen, damit sich die Aromakomponenten gleichmäßig verteilen. Die Textur sollte locker bleiben, ohne das Maisbrot zu sehr zu zerdrücken.
3. Ablöschen & Flüssigkeit zugeben
Die Brühe leicht erwärmen und langsam über die Schüssel gießen. Dabei behutsam mischen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt und die Maisbrotwürfel beginnen, Feuchtigkeit aufzunehmen, ohne auseinanderzufallen. Anschließend die verquirlten Eier untermengen, die später im Ofen die Struktur des Dressings stabilisieren. Das Gemisch 5 Minuten ruhen lassen, bis das Maisbrot weich, aber nicht matschig geworden ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe zugeben.
4. Würzen & backen
Die Mischung mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken. In eine gut gebutterte Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Ränder leicht rösten und die Aromen miteinander verschmelzen. Gegen Ende der Backzeit sollte die Mitte fest, aber saftig sein. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt und das Dressing sauber serviert werden kann.
5. Servieren
Das fertige süße Wurst-Dressing warm servieren. Es harmoniert besonders gut mit Geflügelgerichten, gebratenem Fleisch, saisonalen Gemüseplatten oder als eigenständige Mahlzeit. Die Kombination aus knusprigen Rändern, saftigen Kräuternoten, süßen Cranberrys und zarten Apfelwürfeln schafft ein vielschichtiges Aroma, das sich sowohl für festliche Tafeln als auch für ein entspanntes Familienessen eignet.
Variationen
Vegetarische Version
Wurst durch eine pflanzliche Alternative oder gebratene Pilze ersetzen. Brühe durch Gemüsebrühe austauschen.
Cremigeres Dressing
Zusätzlich 80 ml Sahne oder 2 EL Crème fraîche unter die Brühe mischen, um eine weichere, dichtere Konsistenz zu erzeugen.
Herzhaftere Würzung
Mehr Rosmarin und Salbei verwenden oder ½ TL geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um eine tiefere, würzigere Note zu erzeugen.
Fruchtigere Interpretation
Cranberrys durch Rosinen oder klein gewürfelte Birnen ergänzen, um die Süße zu verstärken.
Knusprige Struktur
Vor dem Backen eine dünne Schicht grob gehackter Pekannüsse oder Brotkrümel über das Dressing geben.
Tipps
Perfekte Konsistenz
Das Dressing sollte feucht, aber nicht nass sein. Falls die Brotmasse zu sehr austrocknet, etwas zusätzliche Brühe in die Form träufeln und kurz weiterbacken.
Maisbrot richtig vorbereiten
Am besten eignet sich leicht angetrocknetes Maisbrot vom Vortag. Frisches Maisbrot kann vorab 10–15 Minuten im Ofen leicht getrocknet werden.
Aromen vertiefen
Wurst vor dem Anbraten leicht karamellisieren lassen, um eine intensivere Röstnote zu erzielen. Kräuter erst gegen Ende der Anbratphase hinzufügen, damit ihre ätherischen Öle nicht verbrennen.
Vorkochen & Aufwärmen
Das Dressing kann bis zu 1 Tag vorher zubereitet und ungebacken im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren frisch backen. Auch eingefroren lässt es sich gut für spätere Mahlzeiten vorbereiten.
Fehler vermeiden
Zu viel Brühe führt zu einer matschigen Textur, zu wenig Brühe macht das Dressing trocken. Flüssigkeit immer schrittweise einarbeiten und die Konsistenz zwischendurch prüfen.