Dieses zart geschmorte Rindfleisch überzeugt durch eine tiefdunkle, glänzende Sauce, intensive Röstaromen und eine butterweiche Textur, die beinahe von selbst zerfällt. Langsames Schmoren verwandelt ein kräftiges Stück Rindfleisch in ein elegantes Wohlfühlgericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert. Frischer Rosmarin, sanfte Säure und natürliche Fleischsäfte sorgen für ein ausgewogenes, warmes Aromaprofil.
Warum dieses Schmorgericht so besonders ist
Geschmorte Gerichte leben von Geduld und Technik. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur verbinden sich Fleisch, Sauce und Gewürze zu einer harmonischen Einheit. Zudem entsteht eine natürliche Bindung der Sauce – ganz ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist saftig, tief aromatisch und äußerst bekömmlich.
Zutaten für 4 Portionen
Hauptzutaten
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1 kg Rinderschmorstück (z. B. Schulter, Bug oder Wade)
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2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
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2 Zwiebeln, grob gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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2 EL Tomatenmark
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400 ml Rinderfond
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150 ml trockener Rotwein (optional, alternativ Fond)
Gewürze & Aromen
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1 Zweig frischer Rosmarin
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1 Lorbeerblatt
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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optional: 1 TL brauner Zucker oder Honig für Tiefe
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Zunächst das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig salzen. Dadurch entstehen beim Anbraten kräftige Röstaromen.
2. Scharf anbraten
Anschließend Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
3. Aromabasis aufbauen
Im selben Topf die Zwiebeln goldbraun anrösten. Danach Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen.
4. Ablöschen
Nun mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig lösen. Danach den Fond zugießen und kurz aufkochen lassen.
5. Schmoren
Das Fleisch zurück in den Topf legen, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 °C etwa 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen.
6. Finalisieren
Schließlich das Fleisch herausnehmen, die Sauce nach Bedarf einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie optional etwas Honig abschmecken. Fleisch wieder zugeben und kurz ziehen lassen.
Servieren & Beilagen
Dieses geschmorte Rindfleisch harmoniert hervorragend mit:
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cremigem Kartoffelpüree
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Ofenkartoffeln oder Selleriepüree
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frischer Pasta oder Polenta
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grünen Bohnen oder glasierten Karotten
Ein paar Flocken grobes Meersalz und frischer Rosmarin unterstreichen das Finish.
Variationen & Anpassungen
Ohne Alkohol: Rotwein durch zusätzlichen Rinderfond oder Traubensaft ersetzen
Mediterran: Thymian, Oliven und etwas Zitronenschale ergänzen
Würziger: Mit schwarzem Pfeffer, Wacholder oder Senfsaat verfeinern
Extra zart: Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und erneut erwärmen
Tipps für perfektes Schmorfleisch
Das Fleisch niemals zu früh wenden – Röstaromen brauchen Zeit
Die Sauce nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen
Schmortöpfe aus Gusseisen liefern die besten Ergebnisse
Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch intensiver
Fazit
Dieses zart geschmorte Rindfleisch in dunkler Sauce ist ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Zutaten, aber präziser Technik überzeugt. Ein Gericht, das Ruhe ausstrahlt, Wärme schenkt und echten Genuss verspricht – perfekt für gemütliche Abende, Familienessen oder besondere Momente.