Dieses Rezept zeigt, wie aus wenigen, hochwertigen Zutaten ein außergewöhnliches Gericht entsteht. Zarte Hummerschwänze werden sanft gegart, leicht gratiniert und anschließend mit einer cremigen, buttrigen Sauce serviert. Das Ergebnis ist ein fein ausbalanciertes Zusammenspiel aus Süße des Hummers, Röstaromen von der Oberfläche und einer samtigen Sauce, die alles miteinander verbindet. Perfekt für besondere Anlässe, ein festliches Dinner oder ein stilvolles Wochenende zu Hause.
Charakter des Gerichts
Hummer steht für Eleganz und Klarheit im Geschmack. Entscheidend ist deshalb eine zurückhaltende Zubereitung, die das Fleisch saftig hält und nicht überdeckt. Die Sauce wirkt unterstützend: cremig, mild, mit feiner Würze und dezenter Säure. So bleibt der Hummer der Hauptdarsteller auf dem Teller.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Hauptzutaten
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3 Hummerschwänze (je ca. 150–180 g), roh
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30 g Butter
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1 EL Olivenöl
Für die cremige Sauce
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200 ml Sahne
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50 ml Fischfond oder milde Gemüsebrühe
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1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 TL Zitronensaft oder ein Spritzer Weißwein
Würze & Finish
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Salz (sparsam)
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Weißer Pfeffer oder milder schwarzer Pfeffer
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Paprikapulver edelsüß
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Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Hummerschwänze vorbereiten
Zuerst die Schale der Hummerschwänze mit einer Küchenschere längs einschneiden. Das Fleisch vorsichtig anheben und auf der Schale platzieren. Dadurch gart es gleichmäßig und bleibt saftig. Leicht salzen und beiseitestellen.
2. Kurz anbraten
Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Anschließend wenden und nur wenige Minuten weitergaren. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
3. Aromabasis für die Sauce
In derselben Pfanne die Schalotte bei niedriger Hitze glasig dünsten. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz mitziehen lassen, bis er duftet – nicht bräunen.
4. Sauce aufbauen
Mit Fischfond oder Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Sahne zugeben und die Sauce sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Zitronensaft, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.
5. Finalisieren
Die Hummerschwänze zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen. Optional können sie für 2–3 Minuten unter den Grill gestellt werden, damit die Oberfläche leicht gratiniert.
6. Servieren
Die Hummerschwänze auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Sauce nappieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Serviervorschläge
Dieses Gericht wirkt am besten mit schlichten Beilagen:
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feines Kartoffelpüree oder Selleriepüree
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gedünsteter Spargel oder grüner Brokkoli
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frisches Baguette zum Aufnehmen der Sauce
Ein trockener Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc ergänzt die Aromen ideal.
Variationen
Zitroniger: Etwas Zitronenabrieb in die Sauce geben.
Luxuriöser: Ein Teelöffel Trüffelbutter am Ende unterrühren.
Leichter: Sahne teilweise durch Milch ersetzen und stärker reduzieren.
Würziger: Eine Prise Cayenne oder mildes Chiliöl für dezente Schärfe.
Tipps für perfektes Gelingen
Nicht übergaren: Hummer wird bei zu langer Hitze schnell zäh. Kurz und sanft garen.
Sauce nicht kochen: Leises Ziehen erhält die cremige Textur.
Qualität zählt: Frische oder hochwertig tiefgekühlte Hummerschwänze machen den Unterschied.
Salz zurückhaltend einsetzen: Der Eigengeschmack des Hummers soll im Vordergrund stehen.
Fazit
Diese Hummerschwänze in cremiger Buttersauce sind ein elegantes, dennoch klar strukturiertes Gericht. Die Zubereitung ist technisch überschaubar, das Ergebnis jedoch beeindruckend. Ideal für alle, die feine Küche schätzen und aus wenigen Zutaten ein echtes Highlight auf den Teller bringen möchten.